又到了吃鸭煲的时候
在阜阳，
有一种菜肴只在秋冬两季出现在餐桌上，
错过这两个季节，
经营这道菜肴的饭店就会关门歇业，
也就是说，
错过这个时间段你很难吃到，
这就是鸭煲。
01
阜阳饮食文化丰富多彩。其实，追根求源，鸭煲不能算是阜阳本土传统菜肴，传入阜阳的时间也不算长，也就是上世纪80年代初，具体是从那个地方传入到阜阳的，估计谁也说不清，但如同英雄不问出处，聪明的阜阳人早已用30年的时光，把鸭煲这道菜肴打造成属于阜阳味道的美食了。
在阜阳，成就鸭煲味美的关键还是食材，炖鸭煲一定要选麻鸭，煮出来的汤一丁点怪味都没有。炖鸭煲的时候，先把浮在汤面上的沫去除，放生姜、大葱、枸杞、党参、小枣等佐料，小火慢慢炖，不骄不躁。大约3个小时左右，一锅香喷喷的老鸭汤就煮好了，一点味精不要放，原汁原味的鸭子汤让你喝过余味无穷。
在阜阳人看来，炖鸭煲，一定要用砂锅炖，味道才会正宗。它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。所以，砂锅炖老鸭才是饮食江湖中的王道。
02
在阜阳，如何判断一锅好鸭煲的标准，吃货心中自有一杆秤。掀开锅盖，闻之芳香扑鼻，品之汤汁浓而不腻、鸭肉酥而不烂，口感浓滑醇香。吃时用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，这样做的目的，一来表明鸭肉已酥烂，二是可从不透明的骨头看出是否是一只老鸭。
阜阳人吃鸭煲很讲究吃法。一定要先喝汤再吃鸭肉。锅开后，撇去浮沫，将汤盛到碗里，再根据个人喜好放入香菜末、小葱末。一口喝下去，汤底清澈带着一丝鸭子本身熬煮出的油香，融入口腔浓醇四溢、鲜美无比，地地道道的纯正天然风味。
吃鸭肉的时候，看似骨肉相连，动筷之际，又感觉骨肉之间若即若离，恰到好处。肉质泛着自然的白色，软嫩酥烂、肥瘦适当，鼻腔和口腔充斥着肉香、汤汁的鲜美饱满舒服的无以复加。当然，有人喜欢重口味，也可蘸酱调味，让鸭煲的味道更加丰富多彩。
等到原汁原味的鸭肉鸭汤吃的差不多了，老板会送来几样如千张、菠菜、黄豆芽之类的蔬菜。这几样蔬菜放在砂锅里，经老鸭汤浸泡后，吃起来不仅特别的味美，还保持了荤素搭配营养平衡的作用，可谓是一举两得。
与几样蔬菜一起登场的还有一样，那就是面条。面条选用的不是家常挂面而是店家亲自订购的手擀面。手擀面的色泽微黄泛着蛋黄的莹润，煮过之后面身被汤汁完全包裹，汁水的鲜美浸到面里，面条劲道柔韧搭配老鸭汤的唯美，犹如给这乍暖还寒的天气填补一丝温暖。
走，
吃鸭煲去！
#我和国旗合个影#阜阳五中学生们为祖国送上祝福
（摄影 凡伟）
图文作者：张杰
编辑：阜小布